5月14日晚，成都人用16道川菜组成的“天府家宴”热情款待了来自全球各地的嘉宾。

天府家宴菜单：凉菜

灯影香鱼片

菜根老坛子

烧拌翡翠丝

椒麻春笋尖

樟茶烟熏鸭

　　樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜。选用的是肥嫩公鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、八角等十多种调味料调制，用樟木屑和茶叶熏烤而成，因而得名“樟茶鸭”。

夫妻肺片

　　夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片为业。他们夫妻俩走街串巷、提篮叫卖，由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎，这道菜因此得名“夫妻肺片”。

天府家宴菜单：热菜

天府回锅肉

鱼香酥皮虾

干烧鲜鳜鱼

　　这道菜展示了川菜干烧干煸特有的烹饪手法,将鱖鱼炸制以后,配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜宾芽菜、郫县豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。这道莱最大特点就是不勾芡,慢火收干汁水,让各种原料味道完全融合在鱼肉里。

金汤养生锅

　　所谓金汤，就是浓鸡汤。将老母鸡、精瘦肉、火腿、老鸭小火煨制6小时，然后调成大火,浓缩汤汁。再将海参、干贝和多种菌类放入汤中烧1小时，它还有个名字叫“合家欢”。

陈麻婆豆腐

　　相传在清朝同治年间，在四川成都的万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商,他们经济上并不十分宽裕，因此通常会吃一些实惠又好吃的菜肴。于是饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品，因为老板娘脸上有一些麻子，故而周围人管她做的豆腐菜叫做“陈麻婆豆腐”，后来随着时间的推移，逐渐简称为“麻婆豆腐”了。

宫保雪花牛

　　“宫保”是来自于清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的官衔。因为他对烹饪颇有研究，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，为了纪念他，人们为这道菜起名为宫保鸡丁。川菜的宫保味是排在中国美食第二位的。这道创新川菜宫保雪花牛，选自5A级雪花牛，来呈现川菜宫保这个味型。

开水白菜心

　　开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。这道菜看似简单，但选料极其讲究，只取大白菜嫩心来，鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时，并用鸡肉茸、猪肉茸扫汤，以去掉汤里的所有杂质，让汤看起来如开水一样清澈，但味道鲜美。

　　天府家宴菜单：小吃

酥香牛肉饼

　　作为配食的牛肉焦饼，是一道成都特色小吃，主要以牛油酥烫面制皮，包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉饼色泽金黄，入口脆香。

红糖凉糍粑

　　在成都，“红糖糍粑”是家喻户晓、人人都爱的传统小吃。把糯米蒸熟了捣黏，趁热揪成小团子，滚上炒熟的黄豆粉，再淋上红糖浆吃，又香又甜又糯。由于是用糯米而成,要想保有原始的味道和软糯弹牙的口感,就一定要经过手工捶打。今天家宴上的这道还下锅炸了一下，外酥内软，口感更有层次。

熊猫汤圆

　　最后一道菜是甜品，这道小吃由成都印象在2017年西班牙“行走的年夜饭”国宴中第一次呈现，得到了各国贵宾的称赞。

　　全球有7座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成都是第一个获此殊荣的亚洲城市。

　　5月14日晚，“天府家宴”开席24桌，邀请到来自全球各个国家和地区的200多位嘉宾，以美食为纽带促进文化交流。

　　这16道川菜组成的家宴菜单是如何产生的呢？

　　活动前期，大蓉和、红杏、听香、柴门、金熊猫等十多家成都的知名餐饮企业提供了上百道各式各样的川菜，然后由川菜文化大师石光华、联合国中国代表团前厨师长张中尤、元老级烹饪大师彭子渝、王开发、蓝其金，资深级中国烹饪大师卢朝华，成都市餐饮同业公会女企业家协会秘书长唐敏、川菜文化大师刘德跃等8位专家，从中选出了30道招牌川菜。再经过川菜大师顾问团和1600万市民共同投票，从中产生了16道川菜，组成了今天的家宴菜单。

特色折扇

嘉宾展示特色折扇

　　这份菜单由6道凉菜、7道热菜、3道小吃组成，并由来自四川省书法家协会的6位书法家现场书写在折扇上，“折扇不仅可供嘉宾简介菜名，还是中国特色的伴手礼。”

嘉宾体验特色小吃

　　“美食”将亚洲紧紧地联系在了一起，构建了亚洲美食文化。

　　作为亚洲文明对话大会配套活动的成都熊猫亚洲美食节，紧紧围绕“弘扬中华文化，发扬天府文化，推动亚洲多元文化对话”这一核心，以美食为载体，实现亚洲交流互建、文明平等、文明多元、文明互鉴。