中国人对饺子情有独钟，每到逢年过节都少不了一家人坐在一起，包一顿饺子来吃。陕西西安还专门有饺子宴，一桌宴席上吃的全是饺子，各种馅料、各种形状的饺子，一个饺子一个形状，一个饺子一个味道，使你百吃不厌。话说回来，饺子好不好吃，一方面是和面粉的质量有关系，另一方面着饺子的调馅也是至关重要的。本期小编就来给你盘点12种饺子馅儿的调制秘方，让你做出的饺子好吃到不行！

【牛肉圆白菜馅】

　　食材：牛肉400g、圆白菜300g、青椒200g、葱适量、姜适量、花椒粉适量、酱油适量、油适量

　　做法：

　　1、圆白菜洗净，青椒洗净；

　　2、牛肉剁成馅，加入花椒粉、少许的盐、酱油、熟油，分三次加热水朝一个方向搅拌均匀，再加入葱、姜末到肉馅里搅拌均匀；

　　3、圆白菜、青椒切成丝后用热水焯过剁碎，依次加到肉馅里，再加适量的盐，搅拌均匀即可。

【韭黄牛肉馅儿】

　　食材：韭黄、牛肉、油、盐、葱、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、香油

　　做法：

　　1、将牛肉绞碎或切块再剁碎，倒入碗中；

　　2、将韭黄洗净沥干水分切末，葱花切末，姜块剁碎；

　　3、在牛肉中加入花生油、葱花、酱油、五香粉、味精、淀粉、糖等后搅拌均匀；

　　4、将韭黄放入牛肉中再洒上盐，沿着一个方向搅拌均匀即可。

【萝卜牛肉馅儿】

　　食材：牛肉馅、萝卜、盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、蚝油、调和油、芝麻油

　　做法：

　　1、牛肉洗净剁成馅；

　　2、大萝卜洗净擦成丝，入开水锅内焯至断生，捞出来过凉水剁碎；

　　3、牛肉馅加盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜末、蚝油、调和油、芝麻油等调料后按顺时针方向拌匀，将萝卜碎抟干水分，拌入牛肉馅中再次搅拌均匀即可。

【芹菜猪肉馅饺子】

　　食材：猪肉馅儿、芹菜、食盐、鸡粉、葱、姜、料酒、生抽、香油、水适量

　　做法：

　　1、芹菜洗净焯水去生后切碎；

　　2、肉馅先放料酒、生抽搅拌均匀，放芹菜（需攥下水）、加入食盐、鸡粉、葱、姜、香油等调料入味，搅拌均匀即可。

【酸菜大肉馅儿】

　　食材：酸白菜500克，五花肉500克，大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油

　　做法：

　　1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

　　2、酸菜洗净，剁碎，挤干水分，锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下，酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

【猪肉大葱馅】

　　食材：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽

　　做法：

　　1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；

　　2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

【莲菜大肉馅】

　　食材：肥肉100克、精肉200克、莲菜500克、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油

　　做法：

　　1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀；

　　2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中；加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、加入莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀；

　　3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀。

【白菜猪肉饺子馅】

　　食材：

　　猪肉 500克、白菜 500克、葱两根、芹菜 1把、酱油 2勺、盐 1勺、鸡粉 1勺、生姜 1块、胡椒粉适量、食用油 适量、料酒 1勺

　　做法：

　　1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；

　　2、白菜里加少许盐，把白菜的水分腌出来；

　　3、姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；

　　4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

【茴香猪肉饺子馅】

　　食材：猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺

　　做法：

　　1、准备茴香和猪肉馅，盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和调料可以根据自己口味加；

　　2、葱姜切末备用，将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎；

　　3、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐、十三香（五香粉、饺子馅粉都可以）、倒入香油（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）；

　　4、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

【木耳肉馅儿饺子】

　　食材：泡发的黑木耳500克、猪肉500克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油

　　做法：

　　1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油顺时针方向拌匀；

　　2、将木耳洗净剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

【荠菜大肉馅】

　　食材：鲜猪肉、荠菜、盐、味精、香油

　　做法

　　1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。

　　2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。

　　注意：调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。

【韭菜鲜肉馅】

　　食材：鲜猪肉、韭菜、姜、料酒，盐，蚝油，生抽，老抽，酱油，鸡精、一勺白糖，十香粉

　　做法

　　1、韭菜摘干净，把多余的老叶去掉，放在盐水里泡洗，多冲洗几遍，然后放在漏网里控干水分。

　　2、新鲜五花肉把它清洗干净剁碎，然后放入盆中。

　　3、加入姜末、料酒，盐，蚝油，生抽，老抽，酱油，鸡精一勺白糖，十香粉，沿着一个方向搅拌均匀。

　　4、把韭菜切成碎，如果想韭菜不出水，韭菜切的时候，切的略微长一点，这也是控水的一个。然后把韭菜放入到腌制入味的肉馅中。

　　5、韭菜加入肉馅中，我们加入烧热后放凉的食用油，再次加入两勺香油，倒入在韭菜上，让韭菜吸收油，用油裹住韭菜，这样既能锁水又能使馅料更加的香。

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